Много лет я искала тот самый рецепт мятного варенья. Хотелось получить красивый изумрудный цвет, насыщенный аромат мяты и приятный вкус без лишней приторности.
Но большинство рецептов давали мутное, коричневатое варенье, которое быстро теряло внешний вид и вкус.
Все изменилось после того, как известный украинский шеф-повар поделился своим авторским рецептом и несколькими профессиональными секретами.
Главный секрет — натуральный хлорофилл
Чтобы варенье получилось ярко-зеленым и выглядело по-настоящему эффектно, используется натуральный хлорофилл из шпината и петрушки.
Именно он придает варенью красивый изумрудный оттенок. При этом вкус зелени в готовом продукте практически не ощущается.
Ингредиенты
- 400 г свежей мяты
- 400 г сахара
- 200 мл воды
- 20 г смеси для варенья или агар-агара
- 200 г шпината и петрушки
- сок лимона
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка мяты
Мяту мелко нарезать, засыпать сахаром и залить водой.
Оставить настаиваться примерно на 3 часа. За это время мята отдаст свой аромат и сок.
Шаг 2. Приготовление сиропа
Процедить получившийся настой.
Добавить смесь для варенья или агар-агар и проварить несколько минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Шаг 3. Получение натурального хлорофилла
Шпинат и петрушку измельчить и отжать сок.
Нагреть его примерно до 80°C, а затем быстро охладить с помощью льда.
В результате выделится чистый хлорофилл — именно он станет натуральным красителем для варенья.
Добавить зеленый концентрат в мятный сироп и хорошо перемешать.
Два варианта мятного варенья
Свежий зеленый вариант
Получается яркое изумрудное варенье с насыщенным ароматом свежей мяты.
По вкусу напоминает легкий летний десерт.
Хранится около 2 месяцев в холодильнике.
«Мятный мед» на зиму
Добавьте лимонный сок и продолжайте варить еще около 30 минут.
Варенье станет золотистым и сможет храниться всю зиму в стерилизованных банках.
Вкус получается более мягким, с приятной кислинкой и легкими нотками мятных леденцов.
Где использовать мятное варенье
В домашнем мохито
В лимонадах и прохладительных напитках
В чае
В десертах и выпечке
Как необычный соус к мясу
Для блинчиков, тостов и сырников
Полезные советы
- Используйте только свежую ароматную мяту.
- Не переваривайте варенье, чтобы сохранить свежий вкус.
- Банки обязательно стерилизуйте перед закаткой.
- Для более насыщенного аромата можно добавить немного мелиссы.
Итог
После этого рецепта я совершенно по-другому посмотрела на обычную мяту. Оказывается, простая садовая зелень может превратиться в настоящий гастрономический деликатес.
Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — и вы поймете, почему родные и друзья будут просить добавку снова и снова!
